Merhaba, Yeni bir tarifle karşınızdayız. Miniklerin çok sevdiği fakat annelerin hazır gıda olduğundan dolayı onlara pek de tattırmak istemediği: Marshmallow. Öncelikle bu ayki menümüz hakkında biraz bilgilenelim.
Althaea, marshmallow bitkisini de içeren 6-12 çeşitli bir bitki türüdür. Avrupa ve Asya’ya özgüdür. Bitki dünyasında mallow, ağız ve boğazdaki yaraları tedavi etmede gargara yapmak için kullanılır. Mide ülseri için de faydalıdır. Bitkinin çiçekleri ve genç yaprakları yenebilir. Haşlanıp ya da kızartılıp salatada kullanılabilir. Aynı zamanda kozmetik ürünlerde de kullanılmaktadır. Althaea officinalis (Marshmallow) Avrupa’ya has bir türdür. Tıbbi ve dekoratif işlerde kullanılır.
Marshmallow genel olarak şeker, mısır şurubu (ya da glikoz), yumurta beyazı, suda yumuşatılmış jelatin, damla sakızı ve tatlandırıcılardan oluşan bir şekerlemedir. Geleneksel tarifte jelatin yerine marshmallow bitkisinin kökü kullanılır. Bitkiden elde edilen madde aynı zamanda bir öksürük önleyicidir.
Ticari marshmallowlar 19. yüzyılın sonlarında ortaya çıkmıştır. 1948’deki teknolojik gelişimlerle marshmallow’lar yumuşak silindirler halinde hazırlanmış ve parçalara bölünüp mısır nişastası ve pudra şekerine bulanmaya başlanmıştır. Çocuklar ve büyükler tarafından beğenilen marshmallowlar farklı şekillerde yenebilir. Örneğin Amerika’da sıcak çikolatanın ya da café mocha’nın içine atılarak ya da dondurma ile ikram edilir. Aynı zamanda özellikle kampa gidildiğinde kamp ateşinde bir şişin ucuna takılıp kızartılabilir. Bu sayede karamelimsi bir dış tabaka oluşur.
Peki biz marshmallow’u ne şekilde hazırlayıp çocuklarımıza sunacağız? Öncelikle bu sefer hikayeli bir sunum yapmak isterseniz ‘Oku, Oyna, Pişir’ bölümümüzün yazarı sevgili Burcu’ya da uğrayın derim. Çünkü bugün bir Hopalahop kenti yaratacağız.
İhtiyacımız olanlar tariften önce bir resim kağıdı, pastel boya, biraz hayal gücü ve resim yapmaya bayılan bir minik. Resim yapmanın çocuklar üstündeki etkisinden bir önceki yazımda da bahsetmiştim. Hopalahop kentinin resmini siz hazırlayabilir ya da çocuğunuza bu görevi verebilirsiniz. Siz marshmallow’u hazırlarken o da resmini çizebilir. Tabi ki onunla paylaşacaklarınız bu kadarla bitmeyecek.
Önce tarifimizi hazırlayalım, sonra da birlikte neler yapabileceğimize bakalım.
Malzemeler:
1 çorba kaşığı toz jelatin (silme kaşık)
Yarım su bardağı su (su bardağınız 240ml’lik olmalı)
Ayrıca;
2 su bardağı ince şeker (robotta 3-4 kez çekilmiş)
2 / 3 su bardağı sıvı glikoz
1 / 4 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı vanilya ekstresi
Marshmallow’ların yüzeyini kaplamak için;
1,5 çay bardağı pudra şekeri-mısır nişastası karışımı
Başlarken not: Tarifteki sürelere aynen uymalısınız.
Toz jelatini derin bir kasede yarım bardak soğuk su ile karıştırın ve biraz bekletin. 10 dakika boyunca bir çatal ya da kaşık yardımıyla, karışım biraz yoğunlaşana dek karıştırın.
İnce şeker, sıvı glikoz, su ve tuzu kalın tabanlı bir tencereye alın. Çok kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra karıştırmayı bırakmadan 10 dakika daha pişirin. Karışım iyice yoğunlaşmaya başlar. Hazır olan karışımın soğumasını beklemeden mikser kabınıza alın. Önce mikserin en düşük hızında sulu jelatini de yavaş yavaş ekleyerek 1 dakika karıştırın. Sonra yüksek hıza getirin. Yüksek hızda tam 15 dakika ara vermeden çırpmaya devam edin. Karışım gittikçe krem şanti kıvamına gelip beyazlaşıyor. Sıvı vanilyayı da ekleyip son kez karıştırın.
20X20 borcamınızı fırça ya da peçete yardımıyla çok hafif yağlayın. Yağlama sayesinde marshmallow’lar kaptan daha kolay çıkacaktır. Hazırladığınız nişasta – pudra şekeri karışımının yarısını borcamın tabanına yayın. Üzerine marshmallow karışımını dökün ve kalan nişasta – pudra şekeri karışımını serpin. Üstünü örtmeden buzdolabına koyun ve en az 7-8 saat bekletin.
Notlar: 1)Vanilya ekstresi bulamadıysanız vanilya çubuğu da kullanabilirsiniz. Bu durumda sulu jelatin, şeker, glikoz, su ve tuzu kaynatırken çubuğu da eklemeniz ve kaynamanın ardından içinden almanız gerekiyor. 2)Çilekli, kayısılı, toz Antep fıstıklı denemek isterseniz rondodan geçirip suyunu süzdüğünüz meyveleri/toz Antep fıstığını 15 dakikalık çırpma süresinin sonunda karışıma 2 çorba kaşığı kadar ekleyebilirsiniz.
Beklettiğiniz marshmallow’ unuzu buzdolabından alıp istediğiniz şekildeki kalıplarla bastırarak şekiller çıkartabilirsiniz. Biz Hopalahop kenti için küçük adamcıklar ve bunun yanında da hepimizin bayılarak yediği Eti-Puf’lardan yaptık. Küçük adamcıkları gıda kalemi ile boyayarak süsledik, pufu elde etmek içinse küçük bir kase yardımıyla yarım küre şeklinde çıkardığımız marshmallow’ları yuvarlak bisküvilerin üzerine yerleştirip hindistancevizi serptik. Puf’lar için sevdiğiniz herhangi bir yuvarlak bisküviyi kullanabilirsiniz.
Bir gün Hopalahop kentinde buluşmak üzere, afiyet olsun…
Kaynakça:
Wikipedia - The Free Encyclopedia (http://en.wikipedia.org)
Sofra Dergisi, Temmuz sayısı, Eğlenceli Sunumlar, İpek Kuşçu (sf.30)
www.cookingforengineers.com
Deniz Güney marshmallow tarifi (http://www.muziskitchen.com/forum/archive/index.php/t-6.html)www.marthastewart.com
-
|2009-09-16 09:01:30 Selen Demircioğlu ÇakmakMerhabalar,
Öncelikle geç cevabim için kusura bakmayin. Umarım yanıtımı alırsınız. Bu malzemelerin tümünü ben farklı yerlerden temin etmiştim ama size tek bir yer önereceğim. "http://www.bakeshop.com.tr/" linkinde iletişime tıkladığınızda Bake Shop mağazalarının adres ve telefonlarını bulabilirsiniz. Bu mağazalarda ürünleri bulmanız mümkün.
Sevgilerimle
#2 - Selen Demircioğlu Çakmak - 04/07/2008 - 16:07
bu işlerde acemiyim ama marshmallow tarifini görünce yapmak istedim yalnız TOZ JELATIN,VANILYA EKSTRESI VE SIVI GLIKOZu nerede bulacağımı bilmiyorum yardımcı olursanız sevinirim...teşekkürler....
#1 - safinaz - 01/29/2008 - 18:32